Kurz vor Ende der Spargelsaison bricht bei mir eine Art Panik aus: Habe ich sie auch wirklich gut ausgenutzt? Für fast ein Jahr gibt’s jetzt schließlich nix mehr, das ist eine der wenigen Traditionen, mit denen ich es wirklich halte.
Die Antwort auf die Frage nach der saisonalen Ausnutzung fällt meist negativ aus, und so verfalle ich Mitte Juni regelmäßig in einen totalen Spargelwahn und verfrachte das Stangengemüse in so ziemlich jedes Gericht. Olfaktorische Nebenwirkungen ignoriere ich genau so wie die leicht süffisante Nachfrage, “Oh, mal wieder Spargel? Und wieder experimentell?” Durchhalten, Schatz, bald ist Johanni. Bis dahin gibt es diesen irre köstlichen Salat aus gebratenem Grünspargel, cremiger Avocado und süßsäuerlichen Tomaten aber ganz sicher noch einmal. Am besten gleich morgen!
Spargelsalat mit Tomaten, Avocado und Petersiliendressing
Dauert ca. 15-20 Minuten
für 2 Portionen
ohne Parmesan bzw. Hartkäse sogar vegan.
1 Bund grüner Spargel (500 g)
Olivenöl zum Braten
2-3 Stängel Petersilie
1 kleine Schalotte
2 TL Apfelessig
2-3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 g kleine Tomaten
1 reife, aber nicht zu weiche Avocado
etwas grob geraffelter Parmesan oder Hartkäse zum Bestreuen (optional)
:: Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spargel rundherum ca. 8 Minuten braten, dabei immer mal rühren.
:: Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Schalotte fein hacken. Mit Apfelessig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ: Petersilie und Schalotte grob hacken und zusammen mit Essig und 1-2 TL Wasser mit dem Pürierstab zerkleinern, dann das Olivenöl unterrühren und würzen.
:: Tomaten waschen und nicht zu fein würfeln. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In Scheiben oder Würfel schneiden.
:: Spargelstückchen, Tomaten und Avocado auf zwei Tellern anrichten und mit dem Petersiliendressing beträufeln. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
